Comme toutes leur Crèmes de Cassis, la Maison Briottet utilise pour la Crème de Cassis de Dijon 15% la variété de cassis la plus noble : « le Noir de Bourgogne ». Ils sélectionnent des baies exclusivement récoltées en Bourgogne par leur producteurs fidèles.
Pour extraire toute la puissance aromatique de ce joyau noir, ils utilisent la technique de la macération. En effet, ils font macérer leur cassis dans un mélange d’alcool neutre surfin français et d’eau pendant environ 10 semaines. Ensuite, ils obtiennent un jus alcoolisé appelé « infusion ». Enfin, ils ajoutent du sucre blanc Français pour obtenir leur savoureuse Crème de Cassis de Dijon.

Un savoir faire ancestral les place au sommet de la qualité. Ceci leur permet de proposer leur produit, pour des emplois aussi divers que la cuisine, les desserts, les cocktails ou le très apprécié « blanc-cassis ».